不允许你没吃过斗门这些非遗美食！

 在珠海斗门里，藏着一批被时光浸润的非遗美食。它们是祖辈手艺的延续，是乡土味道的坚守，更是央视镜头下闪耀的岭南风味。今天，千萃百炼队员们走进斗门，解锁这三道刻在骨子里的美味密码。

斗门大赤坎村的荔枝柴叉烧——凭借独特风味登上CCTV2的舞台。这道被列入非遗的美味，藏着一个坚守百年的秘密，那就是，用荔枝柴慢火烤制。

▲烤制叉烧

穿过热闹的强盛酒楼，沿着石板路走进大赤坎村，你会发现时光在这里仿佛慢了下来。往传统小作坊里看，会看见几口黑黢黢的大炉子正冒着袅袅炊烟，炉底荔枝柴噼啪作响，火焰舔舐着挂架上的五花肉。令人不禁发出“哇塞”的感叹。"荔枝柴的果香能渗进肉里，这手艺传了三代，变不得。"酒楼老板擦了擦额头的汗，眼里是对传统的“执着”。

▲刚出炉的叉烧

新鲜猪肉经秘制酱料腌制12小时后，挂入炉中接受荔枝柴的"洗礼"。柴火的温度慢慢炙烤，肉汁在表皮凝成琥珀色的焦香，切开时油脂滋滋作响，入口先是焦糖的甜，再是肉质的嫩，最后余味里竟有一丝荔枝的清甜。从酒楼到老店，从餐桌到作坊，变的是环境，不变的是那口柴火慢煨的初心。

▲采访酒楼老板

如果说叉烧是烈火烹油的热烈，那鸭扎包便是细工慢作的温柔。在斗门，这道看似朴素的小吃，藏着传承人手把手教的"独家秘籍"。

▲鸭扎包

"三个鸭翅、一对鸭脚、一个鸭下巴，少一样都不成型。"传承人边说边示范，只见她将腊肉的咸香、鸭肝的醇厚裹进鸭杂之间，再用韧性十足的鸭肠层层缠绕。"捆的时候要松紧刚好，太紧会烂，太松会散。"大家边看传承人制作鸭扎包，边听她的讲解，边跟着学了半晌，才勉强完成一个"歪瓜裂枣"的作品，而传承人手下的鸭扎包，个个饱满周正，像件精致的手工艺品。

▲制作鸭扎包

捆好的鸭扎包下锅慢煮，鸭肠的胶质慢慢融入食材，咬开时鸭翅的嫩、鸭肝的绵、腊肉的香在嘴里炸开，卤汁的鲜甜更是渗进每一丝纤维。最后在店铺前留下了一张合照，手里还留着鸭油的香气——这大概就是传承最生动的模样。

▲和传承人的合影

在斗门的老作坊里，磨豆子的石磨还在转。老板耐心地教大家："推磨要用巧劲，太急了出浆粗，太慢了出浆少。"看着黄豆在水中渐渐化作乳白的豆浆，再点入石膏凝结成块，才算懂了"心急吃不了热豆腐"的真谛。

▲非遗豆腐花前期磨制

盛一碗刚做好的豆腐花，不用多余的糖，单是本身的豆香就足够动人。勺挖下去质地厚实却颤巍巍的，入口滑过舌尖，像一团温柔的云，带着淡淡的清甜，瞬间抚平夏日的燥热。

▲豆香十足的豆腐花

接着，他们还前往了益和楼观看咸水角的制作，在益和楼的厨房里，师傅正手法娴熟地捏着咸水角。金黄的面团裹上鲜笋、肉末、虾米调成的馅料，搓成半月形，下锅蒸至膨胀。刚出锅的咸水角像个圆滚滚的金元宝，咬开时软软糯糯，一个字“绝”！这，是斗门老街坊最爱的下午茶。

▲制作咸水角

从荔枝柴的烟火到鸭扎包的巧思，从豆腐花的嫩滑到咸水角的糯香，斗门的非遗美食从来不是高高在上的"文物"，而是融入日常的生活滋味。它们在灶台边、在石磨旁、在传承人布满老茧的手里，续写着属于岭南的味觉传奇。来斗门吧，让这些藏在时光里的味道，告诉你什么是真正的"舌尖上的非遗"。

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来源：中教网 蒋优优

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